杨良

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群雄割据的餐饮供应链市场,首育是怎么做的?

餐饮供应链
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杨良
昨天 · 16:55
[ ca88唯一官方网站导读 ] 餐饮供应链最终的核心一定在于物流,物流配送所产生的服务价值远远超过生鲜的商品价值。
生鲜,生鲜,鱼,物流 图片来自“Unsplash”

假如你在凌晨三点去过北京新发地,你会发现一个迥然不同的世界:这里人声鼎沸,几乎能找到你能想象到的所有食材,热闹繁华的背后却是生鲜从业者昼夜颠倒的辛劳。

餐厅传统的原材料供应流程是:每天闭店后盘库,梳理第二天需要的食材,晚十点半左右将需求报给上游供应商,而供应商则需要第二天凌晨开始分拣,供应链的每个人得适应这样黑白颠倒、紧张的工作节奏。

首育供应链创始人王杰说:“现在的生鲜食材供应流程是很反人性的,长期来看这么干肯定是不行的。”因此,包括美菜、美团快驴在内的诸多餐饮供应链企业都在试图重塑生鲜流通结构,首育也在尝试。

首育创始人王杰

定位大B客户,从生鲜供应切入类交易

首育旗下有两个子品牌:“飞鱼客”和“菜名堂”。顾名思义,“飞鱼客”是以鱼类爆品为经营路径,其巴沙鱼卷和巴沙鱼免浆小鱼片在市场有较高的知名度。“菜名堂”则是以蔬菜批发、净菜加工等食材配送为核心业务,为餐厅提供专业的生鲜仓储一体化服务。 

“飞鱼客”以巴沙鱼、黑鱼、清江鱼等产品为主打,品类不多,标准化程度高,毛利率也更高。而生鲜难以标准化已成为餐饮供应链行业最大的痛点,同时运输过程中的损耗也比较大,不过生鲜品类是餐饮商家刚需且高频的需求。因此,首育希望以“菜名堂”高频的生鲜类产品进入餐饮商家的供应商名单,以“飞鱼客”高毛利的鱼类产品获取利润。 

当前国内能提供鱼类的供应链企业也有很多,比如亚洲渔港、湛江水产等,但是王杰认为,“国内的鱼类单品还没有做深, ‘飞鱼客’是少有的专注于鱼类单品的品牌,信良记的巴沙鱼、梭边鱼、安康鱼这三个单品的加工量大部分是我们提供的,在这块起码有百亿量级的市场中,首育仍然大有可为。” 

虽然当前餐饮供应链行业中的龙头企业将大部分精力聚焦于中小型商户,然而首育自成立之初就定位于只服务大客户。 

因为中小型商户往属于价格敏感群体,对品牌缺乏忠诚度,因此面向这一群体的供应链企业毛利较低。而大型商户更换供应商的成本较高,往往会持续地从固定供应商处拿货,同时中大型商家更看重食材的性价比,可以接受一部分溢价。 

不过中大型商家对于菜品质量、送货时间等均有严格的要求,这就使得供应链企业内部需要有严格的流程管控。因此首育十分重视大客户的用户体验,目前已经服务了60余个餐饮品牌,包括信良记、呷哺呷哺、望湘园等,在北京覆盖了300余个生鲜配送网点,2018年销售额超过2亿人民币。 

餐饮供应链的核心在于物流 

餐饮供应链最终的核心一定在于物流,物流配送所产生的服务价值远远超过生鲜的商品价值,如果供应链企业没有重视物流的重要性,到最后他就只是帮助物流企业做了‘嫁衣’”,王杰说道。 

首育logo

基于这种判断,首育一直以来都很重视物流的构建。“工欲善其事,必先利其器”,首育自主研发了“首育供应链生鲜云平台”,这套系统可以保证供应链所有环节参与方的信息实时互联,也保障了仓配物流体系地高效运作。 

首育的运力主要来自三个方面。首先,占据最大比例的是带车带人的司机,对于这部分群体,首育会提供工装并统一进行培训,以实际的工作量给到相应的薪酬;其次是自有的车辆及司机,这部分群体主要负责点对点的配送,尤其是大宗商品的配送;最后则是物流公司的外部车辆。这些运力都会由首育的物流调度人员进行统一调配,进行线路优化,以达到提高效率的目的。 

餐饮供应链是一个重服务的行业,即使商家已经在平台上完成了下单动作,但是此时消费场景并没有发生,需要司机将商家需要的产品按照标准摆放到位,这才是真正的交付场景,而这也是首育坚持大比例采用自有运力的原因。 

创新最终还是要回归本质 

当前的餐饮供应链市场有各种各样的玩法,有新希望和正大这样从产业上游向供应链端拓展的企业,有正新鸡排旗下的圆规物流这样从产业下游向供应链拓展的企业,也有美菜、美团快驴这样基于互联网思维的供应链玩家。 

然而殊途同归,商业的本质一定是交易,也就是贸易,创新最终还是要回归本质,如何才能用尽量少的投入得到尽量多的收入,这也是首育一直思考的问题。 

和动辄几亿美金战略投资的供应链玩家比起来,首育无疑还是一家小的公司,然而成立4年以来,首育始终都是盈利的。餐饮供应链企业已经经历了两次倒闭潮,然而首育仍然每年保持着40%左右的增长,这也是首育坚持商业本质的成果。 

当问及首育接下来的发展计划时,王杰说到:“我们现在已经开始修炼内功了,我的合伙人正在优化我们内部的流程,完善我们的各个产品体系。我们想从后端开始慢慢地改变前端。” 

和互联网企业相比,首育团队有着足够专业的餐饮背景,团队多位创始成员都是十几年餐饮行业的“老兵”,这也让首育在选品等动作上有着更为丰富的经验,首育下一步则是想将这些经验标准化、体系化,支撑其更好地发展。同时首育也在推进智慧生鲜仓储体系,希望借助这些动作进一步提高人效。 

从行业维度来看,随着餐饮行业人力成本的不断加剧,毛菜加工、物流配送甚至厨余垃圾处理等重人力的操作将更多地转移到供应链企业,餐饮供应链必将迎来新一轮的发展机遇。 

资本的流向也佐证了这一点,根据ca88唯一官方网站智库整理,2018年至2019年上半年,中国大陆地区公开披露的餐饮业投融资事件有超过200起,投融资金额共计超过65亿美金,其中餐饮供应链及服务商的融资金额为57亿美金,投融资金额占比超过87%。 

今年年初,首育也宣布获得“渝是乎”餐饮集团数百万融资,并将对渝是乎旗下所有餐厅的供应链端仓储配送、食材供应等业务进行管理。 

美团创始人王兴曾说:“餐饮需求侧的数字化已逐渐完成,供给侧的数字化尚未开始。”首育则正是推进供给侧数字化的先行者,我们不妨对其报以更多的期待。

编辑:臧政齐

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